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            食用自熱食品 注意操作規范
            信息來源:管理員  發布時間:2021-07-26  閱讀次數:125

              自熱食品是一種新興的方便速食,包括火鍋、米飯、面食、粥、菜等,可供選擇品種多樣。而其中自熱火鍋可謂是佼佼者,成為眾多消費者喜愛的產品。但自熱火鍋雖美味、快捷,還需要在食用之前注意規范操作。為此,四川省市場監管局邀請食品安全專家為大家介紹如何安全地享用自熱火鍋。

            、嚴格按照產品使用說明操作

            不當操作往往是自熱火鍋安全事故發生的直接原因,相關調查發現,選擇認真看操作說明的消費者僅為44%。建議未成年人、老年人不要單獨操作。不同的自熱火鍋操作上主要步驟基本相同,略有差異,消費者使用時一定注意閱讀產品附帶的操作說明,嚴格按照要求操作。

            、操作過程中注意事項

            1.發熱包使用時只需撕開外層塑料包裝袋即可,不可拆開無紡布包裝袋,直接裸露粉狀發熱成分。

            發熱包無紡布中內容物按照成分,大致可分為兩類:一類為氧化鈣、鋁粒、碳酸氫鈉;一類是氧化鈣、鋁粉、碳酸鈉、氫氧化鈉。去除塑料包裝后,需及時使用并避免濕手操作。發熱包材料不可食用且具有腐蝕性,若不慎入眼、誤食,需立即使用清水沖洗或催吐,并及時送醫治療。

            2.加入食材中的水為飲用水,和發熱包反應的水可以是非飲用水,但只能加入冷水,使用熱水極有可能造成高溫液體噴濺的安全事故。

            需要注入剛好浸沒發熱包的適量冷水,按照外鍋內壁的注水刻度線操作,水量過多過少均可影響發熱包的安全使用。水量過多可能造成上升溫度無法達到使用要求,或者加熱水溢出包裝容器,而與加熱包反應后的水不僅溫度高還含有大量的堿,具有強腐蝕性。水量過少加熱包無法充分與水發生化學反應,同食材鍋接觸面積小,加熱效果同樣不理想。未反應完全的加熱包丟棄后遇水會繼續反應放熱,可能造成安全隱患。

            3.食用自熱火鍋時注意將產品放置于防燙桌面上,避免觸碰外鍋,以免燙傷。

            發熱包觸水后幾秒即發生劇烈的放熱反應,涉及的主要反應原理:

            CaO+H2O=Ca(OH)2及大量熱量

            2Al+2NaOH+2H2O=2NaAlO2+3H2↑及熱量

            注水后需要迅速放入食材鍋,并扣緊外鍋鍋蓋。注意不可遮擋外鍋鍋蓋上的蒸汽孔,防止盒內瞬間蒸汽壓力過大,發生爆炸,同時要注意避免蒸汽燙傷。

            4.注意遠離明火,也不能使用微波爐,烤箱或烤爐直接加熱。

            自熱火鍋使用時會產生大量可燃氣體氫氣,達到一定的濃度遇火可能發生燃爆。金屬在微波爐中受到微波震蕩極易發生自燃,自熱包內含有金屬鋁,不能使用微波爐加熱。自熱包內發生的放熱反應遇熱后會更加迅速劇烈,甚至發生燃燒爆炸,所以也不能使用烤箱、烤爐這類加熱設備。使用時注意通風,不要在密閉空間內使用或煙霧感應器正下方使用。

            5.發熱包破損,食材包出現漲袋,食材外觀氣味異常請勿食用。

            消費者選購自熱火鍋時,建議選擇正規廠家的產品。確認包裝完好,保質期在有效期內,產品具有完整詳細的操作說明。發熱包的生產商明確,附有產品標準代號。自熱鍋購買后應置于常溫陰涼干燥通風處,避免陽光直射及靠近熱源,勿擠壓勿拆開密封包裝。

            、相關法規及標準更新

             2020518日,四川省衛健委根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《四川省食品安全地方標準管理辦法》的規定,經四川省食品安全標準委員會審查通過,發布了《食品安全地方標準自熱式方便火鍋生產衛生規范》(DBS51/009-2020)。這一地方標準的出臺,解決了自熱火鍋市場無法可依的問題,標準主要規定了生產自熱式方便火鍋的必備條件和生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。該標準自20201118日正式開始實施,在這一生產日期之后的自熱式方便火鍋都需按照這一標準規范生產。

            執筆專家:

            ──四川省食品檢驗研究院 高級工程師

            譚亞男──四川省食品檢驗研究院 主管藥師

             

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