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            加速完善和創新 方便米飯將持續旺銷
            信息來源:管理員  發布時間:2021-06-25  閱讀次數:190

              方便米飯是指由工業化大規模生產的,在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用,風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。

              方便米飯因生產工藝不盡相同,均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結實、不黏不連,并保持大米飯的正常香味。方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。

              方便米飯的加工是以淀粉的糊化和回生現象為基礎的。大米成分中70%以上是淀粉,在水分含量適宜的情況下,當加熱到一定溫度時,淀粉會發生糊化(熟化)而變性,淀粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。

             

              大米是世界上最重要的糧食作物之一,同時也是亞洲國家的主食,世界上有一半以上的人口以大米為主食,在我國更是有三分之二以上人口的以米飯主食,在人們生活中占有重要地位。隨著生活水平的提高和工作節奏的加快,方便食品需求量日益增大,作為主食的米飯方便化成為發展趨勢。

              方便米飯屬于加工產品,在復水性,口感和復水速度都與傳統米飯有部分差異。影響方便米飯品質的因素很多,儲藏過程中發生的老化現象是影響方便米飯品質的一個重要因素。方便米飯在儲藏過程中,大米淀粉的特性會發生不同程度的變化,這些變化包括:淀粉分子產生自組織現象,形成結晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等,這些現象都是淀粉的老化特性。這些變化的產生將會方便米飯的品質產生重要影響。

              我國人口眾多,以米飯為主食的人群基數大,對方便米飯的需求量是巨大的。隨著方便米飯生產中各種問題的不斷解決和相關支持產業的發展,人們對方便米飯的接受度將大大增加,消費量也將持續上升,方便米飯的發展前景十分光明。

              另外,隨著方便米飯的市場化發展,單一的方便米飯難以滿足不同人群的消費需求,品種多樣化、營養健康的方便米飯將會受到消費者的青睞。方便米飯的快速發展,對大米深加工和主食方便食品產業起到巨大的推動作用,是對大米產業一次革命性的創新升級。

              方便米飯是工業化食品中研究歷史最長也較為成功的大米食品,最開始出現于第二次世界大戰期間,當時主要用作軍隊口糧。但我國以大米為主料的方便食品,無論是在種類還是在數量上,市場上均不多見。目前,我國方便米飯多為干燥型方便米飯配以半干型或干型佐餐菜的塑料碗裝產品。

             

              中國方便食品從20世紀60年代起步,經過近幾十年的發展,已成為食品產業的重要構成板塊,在滿足人們快節奏的生活需要方面做出了重要貢獻。但目前中國方便食品產業發展仍然存在著一些問題,主要體現在:方便食品的品種結構不全面;西式產品比重高,具有中國特色的方便食品種類不多;方便主食中面制食品較多,而米制食品較少;中式傳統菜肴類的方便食品生產技術不完善、市場占有量小;方便食品生產裝備有待進一步完善和創新。這些問題嚴重制約著中國方便食品的發展,難以滿足人們日益增長的對高品質方便食品的需求。

              隨著中國經濟的迅速發展,尤其是生活節奏的加快促使著人們改變了傳統的生活方式,人們越來越不愿在廚房里多花時間,新一代的消費群體在不斷壯大,使方便食品越來越保持良好的增長勢頭。而近年來國外眾多企業對方便食品的投資,也使中國方便食品行業發展迎來了新的機遇。

              當今,成品化、便捷化、營養化、工業化、信息化和社區網絡配送已成為全球食品產業發展的新趨勢和熱點。方便食品也正朝著營養、便捷、天然、美味,并彰顯中國傳統風味的方向發展,營養健康型方便食品是未來方便食品發展的主流。食品消費逐漸從“吃飽、吃好”向“吃得安全,吃得健康”轉變,提升方便食品的營養價值、提供營養均衡的方便食品,成為方便食品領域的發展方向。品種多元化、細分化,具有地方特色的方便食品逐漸興起,方便、營養、健康、美味、實惠,以及發展各具特色的地方和民族風味的方便食品,是持續發展的方向。

             

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